LAS VITAMINAS
Índice
Introducción
Descubriendo las vitaminas
¿Qué es una Vitamina?
Clasificación de las vitaminas
Vitaminas Liposolubles
Vitaminas Hidrosolubles
Los requerimientos diarios y el estado nutricional
Factores que afectan la absorción de vitaminas y minerales
La conservación de las vitaminas en los alimentos
Grupos con riesgo a tener carencias vitamínicas
Exceso de vitaminas o hipervitaminosis
Hipervitaminosis A
Hipervitaminosis D
Deficiencia de vitaminas o Avitaminosis
Conclusión
Bibliografía
Introducción
En el presente trabajo de investigación sobre el tema de “vitaminas” se encontraran distintos aspectos sobre las mismas. Abarcando desde su descubrimiento, definición, clasificación, importancia así como los efectos en el cuerpo humano ya sea por su carencia o exceso en su consumo.
Dicha investigación tiene cierta relevancia debido a que en ella se encuentra información valiosa sobre este tema, como lo es la importancia de la correcta ingestión de vitaminas, tanto sus pros como sus contras así como los requerimientos diarios para una nutrición bien establecida.
En propósito de esta investigación es el tener una recopilación más detallada de información sobre este tema y con ello tener mayor conocimiento y correcto dominio sobre el tema, con la finalidad de conocer su importancia en la nutrición y en las funciones del cuerpo, ayudándonos a tener una mejor calidad de vida.
Descubriendo
las vitaminas
Entre los años 1906 y 1912 el gran bioquímico inglés Sir Frederick Hopkins, fue quien propuso para esas sustancias desconocidas que hoy llamamos vitaminas el nombre de "factores accesorios de la alimentación".
Todo se inició cuando comenzaron a estudiar por qué se producían ciertas enfermedades y se llegó a la conclusión de que las diferentes dolencias se generaban por la falta de algunas sustancias: carencias.
En aquellos años no se conocía la estructura química de las vitaminas, pero si se sabía que algunas aparecían asociadas a los componentes grasos de los alimentos (vitaminas liposolubles), y otras a la parte acuosa (vitaminas hidrosolubles).
El descubrimiento de las vitaminas ha escrito una de las páginas más brillantes de la ciencia moderna y ha sido el resultado de la estrecha colaboración entre las distintas disciplinas científicas.
¿Qué es una Vitamina?
Las vitaminas son compuestos heterogéneos imprescindibles para la vida, que al ingerirlos de forma equilibrada y en dosis esenciales promueven el correcto funcionamiento fisiológico.
Las vitaminas no producen energía y por tanto no implican calorías. Intervienen como catalizador en las reacciones bioquímicas provocando la liberación de energía. En otras palabras, la función de las vitaminas es la de facilitar la transformación que siguen los sustratos a través de las vías metabólicas. Las vitaminas son nutrientes que junto a otros elementos nutricionales actúan como catalizadoras de todos los procesos fisiológicos (directa e indirectamente).
Entre los años 1906 y 1912 el gran bioquímico inglés Sir Frederick Hopkins, fue quien propuso para esas sustancias desconocidas que hoy llamamos vitaminas el nombre de "factores accesorios de la alimentación".
Todo se inició cuando comenzaron a estudiar por qué se producían ciertas enfermedades y se llegó a la conclusión de que las diferentes dolencias se generaban por la falta de algunas sustancias: carencias.
En aquellos años no se conocía la estructura química de las vitaminas, pero si se sabía que algunas aparecían asociadas a los componentes grasos de los alimentos (vitaminas liposolubles), y otras a la parte acuosa (vitaminas hidrosolubles).
El descubrimiento de las vitaminas ha escrito una de las páginas más brillantes de la ciencia moderna y ha sido el resultado de la estrecha colaboración entre las distintas disciplinas científicas.
¿Qué es una Vitamina?
Las vitaminas son compuestos heterogéneos imprescindibles para la vida, que al ingerirlos de forma equilibrada y en dosis esenciales promueven el correcto funcionamiento fisiológico.
Las vitaminas no producen energía y por tanto no implican calorías. Intervienen como catalizador en las reacciones bioquímicas provocando la liberación de energía. En otras palabras, la función de las vitaminas es la de facilitar la transformación que siguen los sustratos a través de las vías metabólicas. Las vitaminas son nutrientes que junto a otros elementos nutricionales actúan como catalizadoras de todos los procesos fisiológicos (directa e indirectamente).
Son precursoras de coenzimas, (aunque no son propiamente enzimas) grupos prostéticos de las enzimas. Esto significa, que la molécula de la vitamina, con un pequeño cambio en su estructura, pasa a ser la molécula activa, sea ésta coenzima o no.
Los requisitos mínimos diarios de las vitaminas no son muy altos, se necesitan tan solo dosis de miligramos o microgramos contenidas en grandes cantidades (proporcionalmente hablando) de alimentos naturales.
Tanto la deficiencia como el exceso de los niveles vitamínicos corporales pueden producir enfermedades que van desde leves a graves e incluso muy graves como la pelagra o la demencia entre otras, e incluso la muerte. Algunas pueden servir como ayuda a las enzimas que actúan como cofactor, como es el caso de las vitaminas hidrosolubles
La deficiencia de vitaminas se denomina avitaminosis, no "hipovitaminosis", mientras que el nivel excesivo de vitaminas se denomina hipervitaminosis.
Está demostrado que las vitaminas del grupo "B" (complejo B) son imprescindibles para el correcto funcionamiento del cerebro y el metabolismo corporal. Este grupo es hidrosoluble (solubles en agua) debido a esto son eliminadas principalmente por la orina, lo cual hace que sea necesaria la ingesta diaria y constante de todas las vitaminas del complejo "B" (contenidas en los alimentos naturales).
Identificar las vitaminas ha llevado a que hoy se reconozca, por ejemplo, que en el caso de los deportistas haya una mayor demanda vitamínica por el incremento en el esfuerzo físico, probándose también que su exceso puede influir negativamente en el rendimiento.
Conociendo la relación entre el aporte de nutrientes y el aporte energético, para asegurar el estado vitamínico
correcto, es siempre más seguro privilegiar los alimentos de
fuerte densidad nutricional (legumbres, cereales y frutas) por sobre los
alimentos meramente calóricos.
Clasificación de las vitaminas
Las vitaminas se dividen en dos grandes grupos:
Las vitaminas se dividen en dos grandes grupos:
Vitaminas Liposolubles: Aquellas solubles en cuerpos lípidos
Vitamina A | Vitamina D | Vitamina E | Vitamina K |
Vitaminas Hidrosolubles: Aquellas solubles en líquidos.
Vitamina B1 | Vitamina B2 | Vitamina B3 | Vitamina B6 | Vitamina B12 | Vitamina C |
Vitaminas Liposolubles
En este grupo entran las vitaminas A, D, E y K. Las mismas son solubles en los cuerpos grasos, son poco alterables, y el organismo puede almacenarlas fácilmente. Dado que el organismo puede almacenarlas como reserva, su carencia estaría basada en malos hábitos alimentarios.
Vitaminas Hidrosolubles: Aquellas solubles en líquidos.
Vitamina B1 | Vitamina B2 | Vitamina B3 | Vitamina B6 | Vitamina B12 | Vitamina C |
Vitaminas Liposolubles
En este grupo entran las vitaminas A, D, E y K. Las mismas son solubles en los cuerpos grasos, son poco alterables, y el organismo puede almacenarlas fácilmente. Dado que el organismo puede almacenarlas como reserva, su carencia estaría basada en malos hábitos alimentarios.
Vitamina
|
Función (interviene en)
|
Fuente
|
A
|
Intervienen en el crecimiento, Hidratación de piel, mucosas
pelo, uñas, dientes y huesos. Ayuda a la buena visión.
Es un antioxidante natural. |
Hígado, Yema de huevo, Lácteos, Zanahorias, Espinacas, Broccoli,
Lechuga, Radiccio, Albaricoques, Damasco, Durazno, Melones, Mamón
|
D
|
Regula el metabolismo del calcio y también en el metabolismo del
fósforo.
|
Hígado, Yema de huevo, Lácteos, Germen de trigo, Luz solar
|
E
|
Antioxidante natural.
Estabilización de las membranas celulares. Protege los ácidos grasos. |
Aceites vegetales, Yema de huevo, Hígado, Panes integrales, Legumbres
verdes, Cacahuate, Coco, Vegetales de hojas verdes
|
K
|
Coagulación sanguínea.
|
Harinas de pescado, Hígado de cerdo, Coles, Espinacas
|
Al igual que la Vitamina C, las vitaminas A y E poseen
propiedades antioxidantes. Respecto de los vínculos
existentes entre las vitaminas y el deporte, o el rendimiento en los
deportes, en los estudios realizados se observa que la
vitamina E, por su función de estabilizadora de la estructura
de las membranas y por sus propiedades antioxidantes, ha sido utilizada
ampliamente entre los atletas. Si bien algunos trabajos que se basan en
estudios controlados, indican una incidencia positiva en el rendimiento, muchos
otros, demuestran una incidencia escasa de este suplemento en el rendimiento
deportivo.
Vitaminas Hidrosolubles
Este grupo está conformado por las vitaminas B, la vitamina C y otros compuestos anteriormente considerados vitaminas como son el ácido fólico, pantoténico, la biotina y carnitina. Dentro de este grupo de vitaminas, las reservas en el organismo no revisten importancia, por lo que la alimentación diaria debe aportar y cubrir diariamente las necesidades vitamínicas. Esto, se debe justamente a que al ser hidrosolubles su almacenamiento es mínimo. La necesidad de vitaminas hidrosolubles debe siempre tener en cuenta el nivel de actividad física del individuo, dado que el ejercicio activa numerosas reacciones metabólicas cuyas vitaminas son las coenzimas. Así se llega a una situación en la que para las actividades físicas intensas, existen riesgos de carencias y por tanto aparecen los suplementos.
Vitaminas Hidrosolubles
Este grupo está conformado por las vitaminas B, la vitamina C y otros compuestos anteriormente considerados vitaminas como son el ácido fólico, pantoténico, la biotina y carnitina. Dentro de este grupo de vitaminas, las reservas en el organismo no revisten importancia, por lo que la alimentación diaria debe aportar y cubrir diariamente las necesidades vitamínicas. Esto, se debe justamente a que al ser hidrosolubles su almacenamiento es mínimo. La necesidad de vitaminas hidrosolubles debe siempre tener en cuenta el nivel de actividad física del individuo, dado que el ejercicio activa numerosas reacciones metabólicas cuyas vitaminas son las coenzimas. Así se llega a una situación en la que para las actividades físicas intensas, existen riesgos de carencias y por tanto aparecen los suplementos.
Compuesto
|
Función (interviene en)
|
Fuente
|
|
Vitamina B1
|
Participa en el funcionamiento del sistema nervioso. Interviene en el metabolismo de glúcidos y
el crecimiento y mantenimiento de la piel.
|
Carnes, yema de huevo, levaduras, legumbres secas, cereales
integrales, frutas secas.
|
|
Vitamina B2
|
Metabolismo de prótidos y glúcidos
Efectúa una actividad oxigenadora y por ello interviene en la respiración celular, la integridad de la piel, mucosas y el sistema ocular por tanto la vista. |
Carnes y lácteos, cereales, levaduras y vegetales verdes
|
|
Vitamina B3
|
Metabolismo de prótidos, glúcidos y lípidos. Interviene en la circulación
sanguínea, el crecimiento, la cadena respiratoria y el sistema nervioso.
|
Carnes, hígado y riñón, lácteos, huevos, en cereales integrales,
levadura y legumbres
|
|
acido pantoténico
|
Interviene en la asimilación de carbohidratos, proteínas y lípidos. La
síntesis del hierro, formación de la insulina y reducir los niveles de
colesterol en sangre.
|
Cereales integrales, hígado, hongos, pollo, brócoli.
|
|
Vitamina B6
|
| Metabolismo de proteínas y aminoácidos
Formación de glóbulos rojos, células y hormonas. Ayuda al equilibrio del sodio y del potasio |
Yema de huevos, las carnes, el hígado, el riñón, los pescados, los
lácteos, granos integrales, levaduras y frutas secas
|
|
biotina
|
Cataliza la fijación de dióxido de carbono en la síntesis de
los ácidos grasos.
Interviene en la formación de la hemoglobina, y en la obtención de energía a partir de la glucosa. |
Hígado vacuno, maníes, cajú chocolate y huevos.
|
|
ácido fólico
|
Crecimiento y división celular.
Formación de glóbulos rojos. |
Carnes, hígado, verduras verdes oscuras y cereales integrales.
|
|
carnitina
|
Interviene en el transporte de ácidos grasos hacia el interior de las
células.
Reduce los niveles de triglicéridos y colesterol en sangre. Reduce el riesgo de depósitos grasos en el hígado. |
Principalmente en carnes y lácteos.
|
|
Vitamina C
|
Formación y mantenimiento del colágeno
Antioxidante Ayuda a la absorción del hierro no-hémico. |
Vegetales verdes, frutas cítricas y papas
|
|
Vitamina B12
|
Elaboración de células
Síntesis de la hemoglobina Sistema nervioso |
Sintetizada por el organismo. No presente en vegetales.
Si aparece en carnes y lácteos. |
|
Los requerimientos diarios y el estado nutricional
Las vitaminas son fundamentales para las diferentes especies, puesto que no pueden sintetizarse en el organismo y eso es justamente lo que la define como tal: la necesidad de su presencia en la dieta.
El requerimiento diario de vitaminas que el organismo necesita ha sido establecido científicamente tras años de investigación. Las cantidades necesarias son diferentes según sea el sexo y la edad de la persona; y en el caso de las mujeres también cambia durante el embarazo y la lactancia.
Sus valores se expresan en diferentes unidades, generalmente microgramos (µg) o miligramos (mg.) según sea la vitamina de la que se habla, pero también se puede encontrar indicada en unidades internacionales (UI).
Requerimiento diario de Vitaminas en hombres y mujeres:
Hombres
|
Mujeres
|
|
Vitamina A
|
900 µg
|
700 µg
|
Vitamina D
|
5 µg
|
|
Vitamina E
|
15 mg
|
|
Vitamina K
|
120 mg
|
90 mg
|
Vitamina B1
|
1.2 mg
|
1.1 mg
|
Vitamina B2
|
1.3 mg
|
1.1 mg
|
Vitamina B3
|
16 mg
|
14 mg
|
Vitamina B6
|
1.3 mg
|
|
Vitamina B12
|
2.4 µg
|
2.4 µg
|
Vitamina C
|
90 mg
|
75 mg
|
Factores que afectan la absorción de vitaminas y minerales.
Existen varios productos de consumo cotidiano que producen menor absorción de las vitaminas al ingerirlas o bien la eliminación de ellas. Buenas o malas costumbres, es útil tener en cuenta estas
reducciones dado que la mayoría de las personas son
consumidoras de al menos uno de estos productos.
Tabaco
El consumo de tabaco produce un empobrecimiento del organismo en beta carotenos y en vitamina C, además de producir otros problemas y enfermedades propios del consumo de tabaco. Fumar un paquete de 20 cigarros por día dobla las necesidades diarias de vitamina C. Existen varios problemas generados por el consumo de tabaco, y aquellos vinculados con la alimentación, la nutrición y la salud bucal se encuentran explicados en nuestra sección de salud.
Alcohol
Este produce carencia de Vitaminas del grupo B y vitamina C. El alcohol tiene varios efectos sobre la alimentación, algunos positivos y otros negativos, es importante conocerlos.
Café y Té
El consumo abusivo de café y/o té limita la absorción nutricional de vitaminas A, ácido fólico (conocido como B9) y B12. También limita la absorción de hierro. El consumo excesivo de café puede afectar la absorción de calcio o acelerar su eliminación.
Medicamentos
Tabaco
El consumo de tabaco produce un empobrecimiento del organismo en beta carotenos y en vitamina C, además de producir otros problemas y enfermedades propios del consumo de tabaco. Fumar un paquete de 20 cigarros por día dobla las necesidades diarias de vitamina C. Existen varios problemas generados por el consumo de tabaco, y aquellos vinculados con la alimentación, la nutrición y la salud bucal se encuentran explicados en nuestra sección de salud.
Alcohol
Este produce carencia de Vitaminas del grupo B y vitamina C. El alcohol tiene varios efectos sobre la alimentación, algunos positivos y otros negativos, es importante conocerlos.
Café y Té
El consumo abusivo de café y/o té limita la absorción nutricional de vitaminas A, ácido fólico (conocido como B9) y B12. También limita la absorción de hierro. El consumo excesivo de café puede afectar la absorción de calcio o acelerar su eliminación.
Medicamentos
Anticonceptivos
|
Con las vitaminas C, ácido fólico, B6 y B12
|
Antiepilépticos
|
Con las vitaminas D, K, ácido fólico y B12
|
Antibióticos
|
Con las vitaminas B3 (o PP), B6, ácido
fólico y B12
|
Antiácidos
|
Con las sales biliares y con la vitamina B12
|
Laxantes
|
Obstaculizan la absorción de las vitaminas D y E, e
interfieren en la síntesis de la B12
|
Las vitaminas, son elementos frágiles y difíciles de conservar, por tanto se deben tomar precauciones con las vitaminas en la cocción y conservación.
La conservación de las vitaminas en los alimentos
Considerando un almacenamiento a temperatura ambiente a 20ºC-69ºF, una legumbre verde pierde el 35% de su cantidad de vitamina C. Considerando un almacenamiento en una heladera convencional 4ºC-35ºF, la pérdida de vitamina C en un solo día es del 10%. El almacenamiento de jugo de naranja natural al alcance de la luz, hace que pierda gran parte de su contenido vitamínico tanto por contacto con la luz, como por la temperatura a la que se encuentra.
Considerar lo que se descarta y/o no se consume de muchas frutas y legumbres implica reconocer una gran pérdida de potencial vitamínico de los alimentos.
Pelar una pera, elimina parte de las vitaminas B2, B3, ácido fólico (llamado también B9) y C, también descartar la cola de la zanahoria, elimina parte de las vitaminas B1, B2 y B3que en ella están contenidas.
Al momento de la cocción, la pérdida de vitaminas es inevitable. El agua, el calor y el tiempo disminuyen el nivel vitamínico de cualquier porción por una oxidación acelerada del contenido. Esto no va a hacer que dejemos de hervir un vegetal, pero es útil conocerlo dado que su contenido vitamínico será notoriamente inferior al natural.
Las vitaminas sensibles a la temperatura, la luz y la oxidación son:
Temperatura
|
Luz
|
Oxidación
|
|
Vitamina C
|
Considerable
|
Considerable
|
Muy sensible
|
Vitamina B1
|
Muy sensible
|
| Poco sensible
|
Poco sensible
|
Vitamina B2
|
Considerable
|
Muy sensible
|
Poco sensible
|
Vitamina B3
|
Poco sensible
|
Poco sensible
|
Poco sensible
|
Vitamina B6
|
Considerable
|
Muy sensible
|
Considerable
|
Vitamina B12
|
Considerable
|
Muy sensible
|
Muy sensible
|
Biotina
|
Poco sensible
|
Poco sensible
|
Poco sensible
|
Acido fólico
|
Considerable
|
Considerable
|
Considerable
|
Grupos con riesgo a tener carencias vitamínicas
Algunas personas cuentan con carencias vitamínicas sistemáticas, y son candidatos a predisponerse a problemas por carencia de atención a estas falencias alimenticias. Son de destacar los siguientes casos:
Bailarinas: En su afán de mantenerse delgadas, están sujetas a una restricción calórica permanente contrastante con la actividad física intensa que realizan. Esto lleva a que muy frecuentemente se encuentren en situaciones de carencia de vitaminas y de sales minerales.
Personas excesivamente preocupadas por su figura: Personas preocupadas por su figura suelen llevar un régimen restrictivo, por considerar que se encuentran en exceso de peso o de masa grasa. Estos regímenes restrictivos comerciales consideran 900 a 1400 Kilocalorías (comúnmente llamadas Calorías), y suelen ser muy desequilibrados en su contenido, así generando carencias vitamínicas y de minerales.
Consumidores de comidas rápidas: Aquellos que consumen permanentemente productos envasados sacian su apetito con estos, generando así un desequilibrio de componentes en su organismo. Para estos casos suele reflejarse el problema ante fatigabilidad en esfuerzos y astenia, y son indicadores de subcarencia vitamínica.
Vegetarianos Veganos: Los vegetarianos de este tipo suelen presentar ausencia de vitaminas presentes en productos cárnicos, de mar o lácteos. Sin embargo los lacto u ovo-lacto-vegetarianos, pueden también presentar fallas vitamínicas por la práctica incorrecta de su inclinación alimenticia.
Personas solitarias: Podría incluírselas en el anteúltimo grupo, dado que son consumidoras
de productos envasados por falta de motivación para cocinar,
cayendo en muchas circunstancias en soluciones de comidas sin preparación.
Si a este último grupo lo combinamos con cualquiera de los anteriormente mencionados, se incremente la posibilidad de una carencia o falencia alimenticia. En todos los casos, una consulta oportuna a un profesional de la salud, permite detectar carencias vitamínicas y alimenticias y así emprender una educación nutricional.
Exceso de vitaminas o hipervitaminosis
Las vitaminas aunque son esenciales, pueden ser tóxicas en grandes cantidades. Unas son muy tóxicas y otras son inocuas incluso en cantidades muy altas. La toxicidad puede variar según la forma de aplicar las dosis.
* Hipervitaminosis A: Puede presentar síntomas similares a los de un tumor cerebral, cefalea, vómitos, dolor en los huesos, visión borrosa.
* Hipervitaminosis D: Sus síntomas son similares a los de una presencia excesiva de calcio; debilidad, cansancio, cefaleas y nauseas.
Como ejemplo, la vitamina D se administra en cantidades suficientemente altas como para cubrir las necesidades para 6 meses; sin embargo, no se podría hacer lo mismo con vitamina B3 o B6, porque sería muy tóxica.
Otro ejemplo es el que la suplementación con vitaminas hidrosolubles a largo plazo, se tolera mejor debido a que los excedentes se eliminan fácilmente por la orina.
Las vitaminas más tóxicas son la D, y la A, también lo puede ser la vitamina B3.
Otras vitaminas, sin embargo, son muy poco tóxicas o prácticamente inocuas.
La B12 no posee toxicidad incluso con dosis muy altas. A la tiamina le ocurre parecido, sin embargo con dosis muy altas y durante mucho tiempo puede provocar
Si a este último grupo lo combinamos con cualquiera de los anteriormente mencionados, se incremente la posibilidad de una carencia o falencia alimenticia. En todos los casos, una consulta oportuna a un profesional de la salud, permite detectar carencias vitamínicas y alimenticias y así emprender una educación nutricional.
Exceso de vitaminas o hipervitaminosis
Las vitaminas aunque son esenciales, pueden ser tóxicas en grandes cantidades. Unas son muy tóxicas y otras son inocuas incluso en cantidades muy altas. La toxicidad puede variar según la forma de aplicar las dosis.
* Hipervitaminosis A: Puede presentar síntomas similares a los de un tumor cerebral, cefalea, vómitos, dolor en los huesos, visión borrosa.
* Hipervitaminosis D: Sus síntomas son similares a los de una presencia excesiva de calcio; debilidad, cansancio, cefaleas y nauseas.
Como ejemplo, la vitamina D se administra en cantidades suficientemente altas como para cubrir las necesidades para 6 meses; sin embargo, no se podría hacer lo mismo con vitamina B3 o B6, porque sería muy tóxica.
Otro ejemplo es el que la suplementación con vitaminas hidrosolubles a largo plazo, se tolera mejor debido a que los excedentes se eliminan fácilmente por la orina.
Las vitaminas más tóxicas son la D, y la A, también lo puede ser la vitamina B3.
Otras vitaminas, sin embargo, son muy poco tóxicas o prácticamente inocuas.
La B12 no posee toxicidad incluso con dosis muy altas. A la tiamina le ocurre parecido, sin embargo con dosis muy altas y durante mucho tiempo puede provocar
problemas de tiroides.
En el caso de la vitamina E, sólo es tóxica con suplementos específicos de vitamina E y con dosis muy elevadas. También se conocen casos de intoxicaciones en esquimales al comer hígado de mamíferos marinos (el cual contiene altas concentraciones de vitaminas liposolubles).
Normalmente los tratamientos para la hipervitaminosis en la mayoría de los casos consisten en abandonar el consumo de la vitamina.
Además cabe señalar que provocar una hipervitaminosis con alimentos en forma natural es muy difícil. Mientras que cuando sucede por ingestión de complementos sintéticos o de farmacéuticos las hipervitaminosis pueden resultar más graves.
Se menciona que el uso de la vitamina E sintética, puede producir trastornos hepáticos importantes. Por esto no debemos tomar o administrar vitaminas sin la supervisión médica o de un nutricionista; y en el caso de los animales sin la asesoría de un veterinario.
Hipervitaminosis A
La hipervitaminosis A es tener demasiada vitamina A en el cuerpo.
Causas, incidencia y factores de riesgo
Hay dos tipos de hipervitaminosis A:
* Aguda: provocada por tomar demasiada vitamina A en un período corto de tiempo.
* Crónica: sucede cuando hay demasiada vitamina A presente en un período de tiempo más prolongado.
La toxicidad crónica por vitamina A se desarrolla después de tomar demasiada cantidad de esta vitamina durante períodos prolongados.
Síntomas
* Reblandecimiento anormal del hueso del cráneo (craneotabes, en bebés y niños)
* Visión borrosa
* Hinchazón o dolor óseo
* Fontanelas prominentes (en los bebés)
* Cambios en el estado de conciencia
* Disminución del apetito
* Mareo
* Visión doble (niños pequeños)
* Somnolencia
* Dolor de cabeza
* Aumento de la presión intracraneal
* Irritabilidad
* Daño hepático
* Náuseas
* Disminución del apetito
* Poco aumento de peso (en los bebés y niños)
* Cambios en el cabello y la piel
* agrietamiento de las comisuras labiales
* pérdida del cabello
* sensibilidad mayor a la luz solar
* piel y cabello grasosos (seborrea)
* descamación y picazón de la piel
* coloración amarillenta de la piel
* Cambios en la visión
* Vómitos
Signos y exámenes
* Radiografías de los huesos
* Examen de calcio en la sangre
* Examen de colesterol
* Prueba de la función hepática
* Examen de sangre para verificar los niveles de vitamina A
Tratamiento
El tratamiento comprende simplemente la suspensión del consumo de demasiada vitamina A.
Expectativas (pronóstico)
La mayoría de las personas se recupera por completo.
Complicaciones
* Niveles de calcio excesivamente altos
* Retraso en el desarrollo en los bebés
* Daño renal debido al exceso de calcio
* Daño hepático
Tomar demasiada vitamina A durante el embarazo puede causar desarrollo anormal en el feto, por lo que se debe consultar con el médico acerca de una dieta apropiada durante ese período.
Prevención
Para evitar la hipervitaminosis A, no tome más de la ración diaria recomendada de esta vitamina. El énfasis que se ha hecho recientemente sobre la vitamina A y los betacarotenos como vitaminas anticancerígenas puede contribuir a la hipervitaminosis A crónica, si las personas toman más de lo recomendado.
Hipervitaminosis D
Es una afección que se presenta después de tomar dosis excesivas de vitamina D.
Causas
Un exceso de vitamina D causa niveles de calcio en la sangre anormalmente altos que pueden a la larga ocasionar daño severo en los huesos, los tejidos blandos y los riñones. Esta afección casi siempre es causada por formas de la vitamina D que requieren prescripción médica.
Síntomas
* Estreñimiento
* Disminución del apetito (anorexia)
* Deshidratación
* Fatiga
* Irritabilidad
* Debilidad muscular
* Vómitos
Pruebas y exámenes
* Exceso de calcio en la sangre (hipercalciemia)
* Exceso de calcio en la orina (hipercalciuria)
* Sed excesiva (polidipsia)
* Hipertensión arterial
* Eliminación de grandes cantidades de orina (poliuria)
Exámenes para confirmar el diagnóstico:
* Niveles de 1,25 dihidroxivitamina D
* Niveles de 25-hidroxivitamina D
* Calcio sérico
* Fósforo sérico
* Radiografía del hueso
Tratamiento
Deje de tomar vitamina D y consulte con el médico. En casos graves, se puede requerir otro tratamiento.
Pronóstico
Se espera la recuperación.
Posibles complicaciones
* Deshidratación
* Hipercalcemia
* Daño renal
* Cálculos renales
Prevención
Preste mucha atención a la dosis correcta de vitamina D para prevenir este trastorno.
Deficiencia de vitaminas o Avitaminosis
La avitaminosis, déficit vitamínico o hipovitaminosis se define como una falta, falla o deficiencia en la cantidad de vitaminas que el organismo requiere normalmente. Esto determina fallos en la actividad metabólica ya que las vitaminas son cofactores (coenzimas) que ayudan a las enzimas en sus procesos catalíticos.
Causas
* La falta de ingesta se origina por carencia
En el caso de la vitamina E, sólo es tóxica con suplementos específicos de vitamina E y con dosis muy elevadas. También se conocen casos de intoxicaciones en esquimales al comer hígado de mamíferos marinos (el cual contiene altas concentraciones de vitaminas liposolubles).
Normalmente los tratamientos para la hipervitaminosis en la mayoría de los casos consisten en abandonar el consumo de la vitamina.
Además cabe señalar que provocar una hipervitaminosis con alimentos en forma natural es muy difícil. Mientras que cuando sucede por ingestión de complementos sintéticos o de farmacéuticos las hipervitaminosis pueden resultar más graves.
Se menciona que el uso de la vitamina E sintética, puede producir trastornos hepáticos importantes. Por esto no debemos tomar o administrar vitaminas sin la supervisión médica o de un nutricionista; y en el caso de los animales sin la asesoría de un veterinario.
Hipervitaminosis A
La hipervitaminosis A es tener demasiada vitamina A en el cuerpo.
Causas, incidencia y factores de riesgo
Hay dos tipos de hipervitaminosis A:
* Aguda: provocada por tomar demasiada vitamina A en un período corto de tiempo.
* Crónica: sucede cuando hay demasiada vitamina A presente en un período de tiempo más prolongado.
La toxicidad crónica por vitamina A se desarrolla después de tomar demasiada cantidad de esta vitamina durante períodos prolongados.
Síntomas
* Reblandecimiento anormal del hueso del cráneo (craneotabes, en bebés y niños)
* Visión borrosa
* Hinchazón o dolor óseo
* Fontanelas prominentes (en los bebés)
* Cambios en el estado de conciencia
* Disminución del apetito
* Mareo
* Visión doble (niños pequeños)
* Somnolencia
* Dolor de cabeza
* Aumento de la presión intracraneal
* Irritabilidad
* Daño hepático
* Náuseas
* Disminución del apetito
* Poco aumento de peso (en los bebés y niños)
* Cambios en el cabello y la piel
* agrietamiento de las comisuras labiales
* pérdida del cabello
* sensibilidad mayor a la luz solar
* piel y cabello grasosos (seborrea)
* descamación y picazón de la piel
* coloración amarillenta de la piel
* Cambios en la visión
* Vómitos
Signos y exámenes
* Radiografías de los huesos
* Examen de calcio en la sangre
* Examen de colesterol
* Prueba de la función hepática
* Examen de sangre para verificar los niveles de vitamina A
Tratamiento
El tratamiento comprende simplemente la suspensión del consumo de demasiada vitamina A.
Expectativas (pronóstico)
La mayoría de las personas se recupera por completo.
Complicaciones
* Niveles de calcio excesivamente altos
* Retraso en el desarrollo en los bebés
* Daño renal debido al exceso de calcio
* Daño hepático
Tomar demasiada vitamina A durante el embarazo puede causar desarrollo anormal en el feto, por lo que se debe consultar con el médico acerca de una dieta apropiada durante ese período.
Prevención
Para evitar la hipervitaminosis A, no tome más de la ración diaria recomendada de esta vitamina. El énfasis que se ha hecho recientemente sobre la vitamina A y los betacarotenos como vitaminas anticancerígenas puede contribuir a la hipervitaminosis A crónica, si las personas toman más de lo recomendado.
Hipervitaminosis D
Es una afección que se presenta después de tomar dosis excesivas de vitamina D.
Causas
Un exceso de vitamina D causa niveles de calcio en la sangre anormalmente altos que pueden a la larga ocasionar daño severo en los huesos, los tejidos blandos y los riñones. Esta afección casi siempre es causada por formas de la vitamina D que requieren prescripción médica.
Síntomas
* Estreñimiento
* Disminución del apetito (anorexia)
* Deshidratación
* Fatiga
* Irritabilidad
* Debilidad muscular
* Vómitos
Pruebas y exámenes
* Exceso de calcio en la sangre (hipercalciemia)
* Exceso de calcio en la orina (hipercalciuria)
* Sed excesiva (polidipsia)
* Hipertensión arterial
* Eliminación de grandes cantidades de orina (poliuria)
Exámenes para confirmar el diagnóstico:
* Niveles de 1,25 dihidroxivitamina D
* Niveles de 25-hidroxivitamina D
* Calcio sérico
* Fósforo sérico
* Radiografía del hueso
Tratamiento
Deje de tomar vitamina D y consulte con el médico. En casos graves, se puede requerir otro tratamiento.
Pronóstico
Se espera la recuperación.
Posibles complicaciones
* Deshidratación
* Hipercalcemia
* Daño renal
* Cálculos renales
Prevención
Preste mucha atención a la dosis correcta de vitamina D para prevenir este trastorno.
Deficiencia de vitaminas o Avitaminosis
La avitaminosis, déficit vitamínico o hipovitaminosis se define como una falta, falla o deficiencia en la cantidad de vitaminas que el organismo requiere normalmente. Esto determina fallos en la actividad metabólica ya que las vitaminas son cofactores (coenzimas) que ayudan a las enzimas en sus procesos catalíticos.
Causas
* La falta de ingesta se origina por carencia
de recursos (hambrunas del Tercer Mundo, poca ingesta
proteica por pobreza), dietas inadecuadas (adelgazamiento incontrolado,
vegetarianismo mal planteado, caprichos y errores alimentarios psicológicos o
psiquiátricos, anorexia nerviosa) o falta de alimentos frescos
(escorbuto de los navegantes).
* La mala absorción puede ser localizada (como ocurre en los casos en los que hay un déficit selectivo en el íleon terminal) o generalizada (como en la colitis ulcerosa, la enfermedad de Crohn, el alcoholismo, la mala absorción de los ancianos, la gastritis crónica y las neoplasias intestinales).
* La mala utilización metabólica suele deberse a efectos secundarios de fármacos (habitualmente los antineoplásicos antifólicos).
* El aumento de demanda es típico durante la gestación, la lactancia y la pubertad.
Tipos
* Deficiencia de vitamina A (retinol): ceguera nocturna, sequedad en los ojos (membrana conjuntiva) y en la piel y afecciones diversas de las mucosas. En cambio, el exceso de esta vitamina produce trastornos, como alteraciones óseas, o incluso inflamaciones y hemorragias en diversos tejidos.
* Raquitismo. Déficit de vitamina D (calciferol): descalcificación y deformación de los huesos (osteoporosis), caries dentales graves.
* Deficiencia de vitamina E (tocoferol): puede ocasionar anemia hemolítica (destrucción de los glóbulos rojos de la sangre), degeneración muscular y desórdenes en la reproducción.
* Deficiencia de vitamina K (antihemorrágica): pueden producirse hemorragias nasales, en el aparato digestivo o el genito-urinario.
* Escorbuto. Deficiencia de vitamina C (ácido ascórbico): Resequedad y formación de horquilla en el cabello, gingivitis
* La mala absorción puede ser localizada (como ocurre en los casos en los que hay un déficit selectivo en el íleon terminal) o generalizada (como en la colitis ulcerosa, la enfermedad de Crohn, el alcoholismo, la mala absorción de los ancianos, la gastritis crónica y las neoplasias intestinales).
* La mala utilización metabólica suele deberse a efectos secundarios de fármacos (habitualmente los antineoplásicos antifólicos).
* El aumento de demanda es típico durante la gestación, la lactancia y la pubertad.
Tipos
* Deficiencia de vitamina A (retinol): ceguera nocturna, sequedad en los ojos (membrana conjuntiva) y en la piel y afecciones diversas de las mucosas. En cambio, el exceso de esta vitamina produce trastornos, como alteraciones óseas, o incluso inflamaciones y hemorragias en diversos tejidos.
* Raquitismo. Déficit de vitamina D (calciferol): descalcificación y deformación de los huesos (osteoporosis), caries dentales graves.
* Deficiencia de vitamina E (tocoferol): puede ocasionar anemia hemolítica (destrucción de los glóbulos rojos de la sangre), degeneración muscular y desórdenes en la reproducción.
* Deficiencia de vitamina K (antihemorrágica): pueden producirse hemorragias nasales, en el aparato digestivo o el genito-urinario.
* Escorbuto. Deficiencia de vitamina C (ácido ascórbico): Resequedad y formación de horquilla en el cabello, gingivitis
(inflamación de las encías), encías sangrantes, piel áspera,
reseca y descamativa, disminución de la tasa de cicatrización de heridas,
tendencia a la formación de hematomas, sangrados nasales, debilitamiento del
esmalte de los dientes, dolor e inflamación de las articulaciones.
Deficiencia del complejo B
* Beriberi. Deficiencia de vitamina B1 (tiamina): fatiga, alteraciones nerviosas en general. Si el déficit es severo puede aparecer el síndrome de Korsakoff, caracterizado por la pérdida de memoria y confusión o la encefalopatía de Wernicke, trastornos oculares, confusión.
* Deficiencia de vitamina B2 (riboflavina): La carencia de vitamina B2 en la dieta provoca trastornos oculares como fotofobia (dolor ocular producido por la luz) y lagrimeo, así como alteraciones bucales, entre las que se encuentran la aparición de fisuras en la boca y el enrojecimiento de los labios.
* Pelagra. Deficiencia de vitamina B3 (niacina o ácido nicotínico): produce dermatosis, inflamación de la piel, alteraciones en el aparato digestivo, diarrea, deterioro del sistema nervioso: demencia.
* Deficiencia de vitamina B6 (piridoxina): El déficit importante provoca irritabilidad, debilidad, mareos, depresión, neuropatía periférica y espasmos, alteraciones del crecimiento, acrodinia y anemia.
* Deficiencia de vitamina B12 (cianocobalamina): La causa más frecuente de déficit de cianocobalamina es la anemia perniciosa, otras causas serían: gastrectomía total, cáncer gastrointestinal, fístula gastrointestinal, divertículos, tuberculosis, ileítis, celiaquía, dietas vegetarianas y gastritis atrófica.
Tratamiento
El tratamiento se basa en la identificación de la vitamina o vitaminas
Deficiencia del complejo B
* Beriberi. Deficiencia de vitamina B1 (tiamina): fatiga, alteraciones nerviosas en general. Si el déficit es severo puede aparecer el síndrome de Korsakoff, caracterizado por la pérdida de memoria y confusión o la encefalopatía de Wernicke, trastornos oculares, confusión.
* Deficiencia de vitamina B2 (riboflavina): La carencia de vitamina B2 en la dieta provoca trastornos oculares como fotofobia (dolor ocular producido por la luz) y lagrimeo, así como alteraciones bucales, entre las que se encuentran la aparición de fisuras en la boca y el enrojecimiento de los labios.
* Pelagra. Deficiencia de vitamina B3 (niacina o ácido nicotínico): produce dermatosis, inflamación de la piel, alteraciones en el aparato digestivo, diarrea, deterioro del sistema nervioso: demencia.
* Deficiencia de vitamina B6 (piridoxina): El déficit importante provoca irritabilidad, debilidad, mareos, depresión, neuropatía periférica y espasmos, alteraciones del crecimiento, acrodinia y anemia.
* Deficiencia de vitamina B12 (cianocobalamina): La causa más frecuente de déficit de cianocobalamina es la anemia perniciosa, otras causas serían: gastrectomía total, cáncer gastrointestinal, fístula gastrointestinal, divertículos, tuberculosis, ileítis, celiaquía, dietas vegetarianas y gastritis atrófica.
Tratamiento
El tratamiento se basa en la identificación de la vitamina o vitaminas
deficitarias, para luego proceder a su reposición mediante
suplementos vitamínicos y raramente, en síndromes de mala absorción, mediante
cargas inyectables.
Conclusión
Conclusión
El tema de Vitaminas es sumamente relevante para el ser humano ya que cada una de estas realiza en él una función específica, esto hace que sean una parte vitalmente importante en su cuerpo, por lo que se deben consumir las cantidades necesarias diariamente; cuidando tanto en no exceder los límites superiores como inferiores, ya que esto tiene graves repercusiones en el cuerpo de tal forma que se deben consumir de manera equilibrada y así poder tener una calidad de vida óptima aunque no solo se necesita consumir vitaminas para lograrlo, sino también en necesario acompañarlas con ejercicio y comida balanceada.
Mas sin embargo está comprobado que al ingerir correctamente las vitaminas para mantener los niveles óptimos en el cuerpo ocasiona efectos muy positivos en él, haciendo esto algo indispensable en la vida no solo de los seres humanos sino de muchos seres vivos.
Por ello se puede concluir que Las Vitaminas son parte esencial e importante para la vida.
Bibliografía
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http://www.zonadiet.com/nutricion/vitaminas.htm
http://www.zonadiet.com/nutricion/hidrosol.htm
http://www.zonadiet.com/nutricion/liposol.htm
http://www.zonadiet.com/nutricion/antivit.htm
http://www.zonadiet.com/nutricion/coccion.htm
http://www.zonadiet.com/nutricion/riesgo.htm
http://es.wikipedia.org/wiki/Hipervitaminosis
http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/000350.htm
http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/001594.htm
http://es.wikipedia.org/wiki/Avi
